Cassoulet Katharosz konyhájából

Name: Cassoulet Katharosz konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 50 dkg Sertéshús; 2 db Csirkecomb; 10 dkg Füstölt szalonna; 25 dkg Parasztkolbász; 25 dkg Fehérbab; 1 nagy db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 3 közepes db Sárgarépa; 0 db Póréhagyma; 2 dl Vörösbor; 5 dkg Sűrített paradicsom; 3 db Babérlevél; 1 szál Rozmaring; 1 teáskanál Kakukkfű; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Zsemlemorzsa; 2 ek Libazsír; 3 dl Víz

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Katharosz

4adag

Előkészítés

30perc

Sütés

120perc

Összesen

150perc

Sütés hőfoka

200 °C

római tál

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

12% Fehérje
10% Szénhidrát
13% Zsír

125g sertéshús

208 kcal
125g csirkecomb

139 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
63g parasztkolbász

283 kcal
63g fehérbab

208 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
60g sárgarépa

22 kcal
25g póréhagyma

7 kcal
50g vörösbor

43 kcal
13g sűrített paradicsom

10 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g zsemlemorzsa

10 kcal
8g libazsír

68 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 1185 kcal

12% Fehérje
10% Szénhidrát
13% Zsír

500g sertéshús

830 kcal
500g csirkecomb

556 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
250g parasztkolbász

1130 kcal
250g fehérbab

833 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
100g póréhagyma

27 kcal
200g vörösbor

170 kcal
50g sűrített paradicsom

41 kcal
0g babérlevél

0 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g zsemlemorzsa

40 kcal
30g libazsír

270 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 4735 kcal

12% Fehérje
10% Szénhidrát
13% Zsír

18.1g sertéshús

30 kcal
18.1g csirkecomb

20 kcal
3.6g füstölt szalonna

24 kcal
9.1g parasztkolbász

41 kcal
9.1g fehérbab

30 kcal
6.2g vöröshagyma

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
8.7g sárgarépa

3 kcal
3.6g póréhagyma

1 kcal
7.3g vörösbor

6 kcal
1.8g sűrített paradicsom

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1.6g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g zsemlemorzsa

1 kcal
1.1g libazsír

10 kcal
10.9g víz

0 kcal

Összesen 170 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

12% Fehérje
10% Szénhidrát
13% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
69.7 g

Zsír

Összesen
71.8 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
170 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2427 g
Cink
6 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
237 mg
Vas
10 mg
Magnézium
196 mg
Foszfor
650 mg
Nátrium
1270 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
55.1 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
374.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
536 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
204 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
294 micro
Kolin:
158 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
1860 micro
β-karotin
5216 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3596 micro
Lut-zea
1035 micro

Összesen 1185 kcal

12% Fehérje
10% Szénhidrát
13% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
278.9 g

Zsír

Összesen
287.2 g
Telített zsírsav
100 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
100 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
682 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9708 g
Cink
25 mg
Szelén
221 mg
Kálcium
950 mg
Vas
39 mg
Magnézium
783 mg
Foszfor
2600 mg
Nátrium
5081 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
220.2 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
52 mg

VÍZ

Összesen
1496.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2144 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
104 mg
D vitamin:
110 micro
K vitamin:
815 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
52 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1174 micro
Kolin:
632 mg
Retinol - A vitamin:
86 micro
α-karotin
7441 micro
β-karotin
20865 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
14384 micro
Lut-zea
4141 micro

Összesen 4735 kcal

12% Fehérje
10% Szénhidrát
13% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
352 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
184 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
54.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
78 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
270 micro
β-karotin
757 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
522 micro
Lut-zea
150 micro

Összesen 170 kcal

Hozzávalók

50 dkg sertéshús
2 db csirkecomb
10 dkg füstölt szalonna
25 dkg parasztkolbász
25 dkg fehérbab
1 nagy db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 közepes db sárgarépa
0.5 db póréhagyma
2 dl vörösbor
5 dkg sűrített paradicsom
3 db babérlevél
1 szál rozmaring
1 teáskanál kakukkfű
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek zsemlemorzsa
2 ek libazsír
3 dl víz

Elkészítés

A babot előző este beáztatjuk, majd másnap kb fél liter vízben, kevés sóval, 1 darab babérlevéllel 20 percig előfőzzük. A római tálat hideg vízbe áztatjuk, és előkészítjük az alapanyagokat.
A szalonnát, kolbászt, répát, pórét nagyobb, tetszetősebb darabokra, a csirkecombokat 3 felé, a sertéshúst kockára vágjuk. A hagymát és a petrezselymet finomra aprítjuk.
Egy nagyobb serpenyőben zsírt hevítünk, elősütjük benne a szalonnát, kiszedjük egy tányérra, és a kolbászokat is átsütjük és kiszedjük. Ezután jöhetnek a csirkedarabok, ugyanígy járunk el vele.
Ezután a visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, rádobjuk a sertéshúst, és kevergetve fehéredésig sütjük, belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd mehet bele a répa és a póré is. Végül az összes elősütött alapanyagot hozzáadjuk, a babot a levével együtt, sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a fűszernövényeket, zúzott fokhagymát, és összeforgatjuk.
A beáztatott tálat zsírral kikenjük, beleöntjük a húsos-babos keveréket, hozzáadjuk a bort, ha kell még, kevés vizet, a folyadéknak látszódnia kell, rászórjuk a zsemlemorzsát, majd ráhelyezzük a rozmaring ágat, és lefedjük a római tálat.
Hideg sütőben 200 fokon kb. 1,5-2 óra alatt megpároljuk, de kb. egy óra múlva ellenőrizzük a folyadékot rajta, ha szükséges, pótoljuk.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 120 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 67
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 5236
Feltöltés dátuma: 2016. február 12.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - egytálételek
- kategória:
  - babos egytálételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - római tál
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Katharosz 499 recept

A cassoulet eredeti, egyszerű francia paraszti egytálétel volt. A főzőedényről kapta a nevét, amiben készült az étel, azóta nagyon sok változata létezik.