húsételek nyárson sültek

Báránysült nyárson

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

nehéz hétvégi

Kornél

12adag

Előkészítés

80perc

Sütés

270perc

Összesen

350perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

15% Fehérje
0% Szénhidrát
28% Zsír

A bárányhoz

1000g bárányhús

2670 kcal
0g rozmaring

0 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
21g só

0 kcal
83g mangalica zsír

752 kcal

A kenéshez

21g füstölt szalonna

136 kcal

Összesen 3578 kcal

15% Fehérje
0% Szénhidrát
28% Zsír

A bárányhoz

12000g bárányhús

32040 kcal
0g rozmaring

0 kcal
180g fokhagyma

241 kcal
250g só

0 kcal
1000g mangalica zsír

9020 kcal

A kenéshez

250g füstölt szalonna

1638 kcal

Összesen 42939 kcal

15% Fehérje
0% Szénhidrát
28% Zsír

A bárányhoz

87.7g bárányhús

234 kcal
0g rozmaring

0 kcal
1.3g fokhagyma

2 kcal
1.8g só

0 kcal
7.3g mangalica zsír

66 kcal

A kenéshez

1.8g füstölt szalonna

12 kcal

Összesen 314 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

15% Fehérje
0% Szénhidrát
28% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
171 g

Zsír

Összesen
313.8 g
Telített zsírsav
133 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
133 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
818 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10926.9 g
Cink
34 mg
Szelén
200 mg
Kálcium
150 mg
Vas
16 mg
Magnézium
224 mg
Foszfor
1639 mg
Nátrium
8662 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
619.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
85 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
62 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
181 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 3578 kcal

15% Fehérje
0% Szénhidrát
28% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2051.9 g

Zsír

Összesen
3765.6 g
Telített zsírsav
1592 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1596 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
337 g
Koleszterin
9815 mg

Ásványi anyagok

Összesen
131123 g
Cink
405 mg
Szelén
2405 mg
Kálcium
1803 mg
Vas
193 mg
Magnézium
2691 mg
Foszfor
19663 mg
Nátrium
103945 mg
Réz
13 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
53.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
7434.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
18 mg
B12 Vitamin:
289 micro
E vitamin:
32 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
1020 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
16 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
27 mg
Niacin - B3 vitamin:
744 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2167 micro
Kolin:
535 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 42939 kcal

15% Fehérje
0% Szénhidrát
28% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15 g

Zsír

Összesen
27.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
958.5 g
Cink
3 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
760 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
54.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 314 kcal

Hozzávalók

A bárányhoz

12 kg bárányhús
rozmaring ízlés szerint (néhány szál friss)
3 fej fokhagyma
25 dkg só
100 dkg mangalica zsír

A kenéshez

25 dkg füstölt szalonna

Elkészítés

A bárányhoz

A bárányt hentessel készíttessük el a vágás napján, és tisztítva vegyük meg.
A fűszersóhoz a friss rozmaringleveleket aprítsuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze, majd keverjük össze a sómennyiség 2/3-ával. Ezzel dörzsöljük be alaposan a bárány belsejét. A maradék sót tegyük félre. Ízlés szerint használhatunk még (frissen) őrölt feketeborsot is.
A bárányt erősítsük a nyársra a malachoz hasonlóan: a gerincnél, lapockánál és a comboknál rögzítsük, majd ezek után vékony dróttal varrjuk össze a felvágott hasi részt, hogy a gőzök ne távozzanak el sütéskor.
Közvetlen a sütés előtt kenjük be a bőrét zsírral, majd a maradék sóval szórjuk meg.
A malacsütéshez hasonlóan kb. 2-3 kg parázzsal kezdjük el sütni a bárányt, ügyelve a bőrhólyagosodásra, illetve arra, hogy az első 2-3 órában ne adjunk túlzottan nagy hőt alá. Az induló mennyiségű parazsat kell frissítenünk, akkor a bőr nem fog idő előtt megsülni, míg a belseje nyers marad.
Olvasztott zsírba mártott szalonnával, illetve olvasztott zsírba mártott ecsettel kenegessük a bőrét a sütés során.
A sütési idő felétől kissé fokozhatjuk a parázs hőjét, de ne túlozzuk el, ne siettessük a sülést.
Kilónként kb. 20-25 perc sütési idővel számoljunk.
A sütés végeztével kb. 15 percet pihentessük, majd darabolhatjuk a bárányt.

Sütés ideje: 270 perc
Receptkönyvben: 8
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 11385
Feltöltés dátuma: 2010. február 09.

Ajánló

A báránysülthöz nem ajánlok külön köretet, hiszen a lehetőségek tárháza végtelen, különösen a nyári időszakban. Általában friss salátákkal, ropogós, vastag héjú házi kenyérrel szoktuk fogyasztani.  

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - nyárson sültek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

A kilencvenes években nagyon sokat jártunk Horvátországba, különös tekintettel Pag szigetére. Ez a térség két dologról híres: a sajtjáról (Paski Sir), valamint a nyárson sült bárányról. (Paski Janjetina). A bárányok életük során a tenger felőli kopár hegyoldalakon bóklásznak élelem után kutatva, így egész kicsiny koruktól kezdve a sós levegőn tartózkodnak. A só a szó szoros értelmében átjárja a húsukat még éltükben, így különlegessége az, hogy még a sütéskor sem használnak hozzá semmilyen fűszert vagy további sózást, a sült mégis tökéletes. A mi esetünkben időnként kizárólag sóval ízesítjük az egész bárányt, valamikor pedig az említett házi fűszersóval. Mindkét esetben a siker garantált! :o)