receptkategóriák >>
- grill (193)
- eper receptek (489)
- spárga receptek (92)
- medvehagyma receptek (187)
- születésnap (1 307)
- maradék ételből (192)
- vacsora (12 587)
- olcsó receptek (4 194)
- fogyókúra (2 565)
- saláta (854)
- torta (1 527)
- sós süti (515)
- egytálételek (1 613)
- édes süti (3 244)
receptjellemzők >>
új rovat >>
mi van a hűtődben? >>
Bajor rozskenyér recept
- előkészület:
- sütés:
hozzávalók 10 főre
- 30 dkg tk rozsliszt
- 10 dkg világos rozsliszt
- 10 dkg BL 80 liszt
- 1 ek sikér
- 1,5 tk só
- 1 ek melasz / lágy sötétbarna nádcukor (mmm, a gyengém! :-))
- 1 ek fűszerkeverék: őrölt kömény , koriander, édesköménymag
- 100 g joghurt
- kb 2,5 dl víz
- 2 dkg élesztő
story
Nálunk a rozskenyér a menő. Ez volt az első típus, amit megszerettünk, szintén Limara receptje (nála "Egyszerű rozskenyér"-ként szerepel). Ezt aztán később felülmúlta az ő ukrán rozskenyere, ami a legeslegfinomabb rozskenyér, amit valaha ettünk. Teljesen rászoktunk, most már főként azt, a házi sós kiflimet, meg a cicás kalácsot sütöm, ezek váltak be leginkább. Az ukrán rozskenyér receptje lesz a következő, amit felpakolok, csak ahhoz kovászt kell érlelni, amit szintén szeretnék Veletek megosztani, ezért pár nap türelmeteket kérem. :-)
kategóriák
egyéb elnevezések
egyszerű rozskenyér, joghurtos rozskenyér, fűszeres rozskenyér, rozsos kenyér fűszerekkel
elkészítés
- Egy nagyobb tálba mérjük a liszteket, elkeverjük bennük a sót, a fűszereket és a sikért.
- Közepébe mélyedést nyomunk, ide mérjük a joghurtot (ne legyen vad hideg!), a melaszt vagy cukrot, vizet, és belemorzsoljuk az élesztőt.
- Kézzel állítjuk össze, ami kissé hálátlannak tűnhet, mert a rozsliszt igen ragacsos, nyúlik, nehéz vele dolgozni, de megéri. (Én úgy szoktam, hogy a legelején a robotgépem dagasztókarjaival állítom össze, aztán, ha már valamelyest szelídebb, akkor veszem kézbe.) Ha nagyon muszáj, tehetünk még hozzá egy kis lisztet.
- Pár perc gyúrás után kiolajozott keleszőtálba tesszük, és kb. 2 órán át kelesztjük. Ezalatt a duplájára emelkedik.
- Lisztezett felületre borítjuk, kiütögetjük belőle a levegőt, majd vekni formára igazítjuk.
- Sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott tepsire ültetjük, s egy nagyobb zacskót húzunk rá, vagy leborítjuk egy nagy edénnyel, hogy a kelesztéshez a nyirkos közeg biztosítva legyen. További 1 órán át kelesztjük.
- Ezalatt a sütőt előmelegítjük 230°C-ra. A megkelt tésztát egy grillpálca vagy hurkapálca segítségével több helyen teljesen átszúrjuk. Így a gőz távozni tud a kenyérből, kisebb az esély, hogy szétreped.
- 230°C-on, gőzös sütőben sütjük 10 percig (gőzös sütő = a sütő aljába egy lapos, nagy fémedénybe forró vizet teszünk, vagy egyszerűen belocsolunk a sütőtérbe kevés vizet), majd visszavesszük a hőt kb. 200-210°C-ra, és további 35 percig hagyjuk bent. Ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot ad, készen is van.
- Rácsra téve hagyjuk hűlni, majd konyharuhába csomagoljuk. Csak másnap szeleteljük fel!
sütési hőfok:
230°C
sütési mód:
alul-felül sütés
tepsi mérete:
30x20x6 cm
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2010-07-27
- nézettség: 16 578
- elküldve: -
- receptkönyvben: 155
- elkészítve: 1/3
- megosztva: -
Sziasztok, az lenne a kérdésem, /ha még jártok erre/ hogy milyen lesz, ha végig a gépben sütöm. Az én sütőm max. 220 fokot tud, az is elég? Előre is köszönöm.
Szia! 220 °C is jó az első 10 percre, legfeljebb nem lesz a szokásos keménységű a kérge. A belseje biztos finom lesz.
Üdv
Finom lett!
Kedves Zit!
sikér nélkül is elkészíthető??
köszönöm válaszod
Szia! A rozslisztben nincsen sikér, csak a búzalisztben, ezért van rá szükség. Én még nem próbáltam nélküle.
nem lett jó, ragad, és be is horpadt.
Jaj, Lilianah, úgy sajnálom!! :-((( Nem tudom, mi lehetett a gond. Tudod, mit? Írj Limara blogjára, ehhez a receptjéhez! Ő szokott válaszolni, de E. Margitka is felsorol a saját weboldalán egy csomó hibajelenséget, s megnevezik mindketten, hogy szerintük mi lehet az oka. Remélem, nem adod fel és nekirugaszkodsz majd még egyszer, mert egyébként nagyon finom. Tartozom még a kedvenc rozskenyerünk (egy másik fajta) receptjével, csak IDŐM legyen feltölteni végre (a többi sok, várakozó receptemmel együtt). HÁtha azzal több sikered lesz!
Nagyon szép lett, biztos kipróbálom! Mennyi ideig áll el?
Szia! Köszönöm. :-) Nem tudom, meddig áll el, mert mi másnap felszeleteljük, aztán megy a fagyasztóba, így mindig csak annyit olvasztunk ki, amennyit épp megeszünk, így aztán mindig friss. :-)
Jaj, de gyönyörű!!!
De kedves vagy, köszönöm szépen! :-)