- előkészület: 90 perc
- sütés: 400 perc
hozzávalók 12 főre
- 1 db süldő malac , kb 20 kg (kb 20-25 főre)
- kb 0,5 kg durva só
- 8 db egész fokhagyma (opcionális)
- kb 100 g frissen őrölt kömény (opcionális)
- kb 100 g frissen őrölt feketebors (opcionális)
Sütéshez:
- kb 20 kg faszén
Kenéshez:
- 2 kg mangalicazsír
- 0,5 kg füstölt mangalica zsírszalonna
- kb 1 l sör
Parázson sült burgonyához:
- személyenként egy nagyobb darab burgonya
- 0,5 kg juhtúró
- 0,5 kg zsíros túró
- kb 1,5 l 20%-os tejföl
- 2 csokor friss metélőhagyma
- só
- frissen őrölt feketebors
story
Édesanyám születésnapjára készítettem a képen látható malacot.
Egy bosnyák barátom tanítgatott a sütési fortélyokra, ami szerintem a déli emberek vénájában van.
Nagy türelem szükségeltetik a sikeres sütéshez (folyamatosan kenegetni kell a bőrt), nem lehet siettetni az elkészültét, mert a belseje nem fog átsülni, a bőre pedig már "fekete" lesz. Ezért tanácsolom a kisebb hővel történő indítást az első órákban.
Sütési időre vonatkoztatott javaslatom: kb. 20-25 perc sütést kell számolnunk kilónként, akkor jól át fog sülni a malac.
elkészítés
- Malac előkészítése: a legegyszerűbb módja a hentessel előkészíttetni a malacot. (Én mindig a húsos barátaimmal szoktam előkészíttetni.) A lényeg az, hogy a vágás napján frissen kerüljön hozzánk a malac, ne a hűtőkamrából napok múlva.
- A friss, megtisztított malacot legelőször alaposan sózzuk be. A sózást a malac belsejében kezdjük el, a sütés megkezdéséig a bőrét nem érheti só. Bosnyák barátom nem használ más fűszert, kizárólag sót, én azonban a só mellett a malac belsejét meg szoktam fűszerezni zúzott fokhagymával (legjobb, ha olívaolajba törjük a fokhagymát, könnyebb vele dolgozni), frissen, mozsárban zúzott köménnyel, valamint frissen őrölt feketeborssal.
- Ha elkészültünk a fűszerezéssel, a malacot fel kell tennünk a nyársra. Sütőnként eltérő fajta nyárs lehet, a lényeg, hogy alaposan rögzítsük a gerincnél, a lapockáknál, illetve a comboknál. A malac nem mozdulhat meg a nyárson, ügyeljünk rá a rögzítés során. Ezt követően a malac felvágott hasát össze kell tűznünk, ehhez vékony drótot célszerű használnunk, hogy a sütés során keletkező gőzök ne tudjanak eltávozni a malac belsejéből. A fülekre tegyünk alufóliából "süvegeket", hogy ne égjenek meg.
- Közvetlen a sütés előtt a zsír felével alaposan kenjük be a malac bőrét, és sózzuk meg bátran. A só beleragad a zsírba, nem fog leperegni a bőrről a sütéskor. A zsír másik felét olvasszuk meg, majd egy külön edénybe öntsük bele a sört. A zsírszalonnából vágjunk nagyobb darabokat, tegyük nyársra, ezzel fogjuk kenegetni a malac bőrét a sütés során.
- Kezdjük meg a sütést. A nyársra rögzített malacot tegyük a sütő erre kialakított helyére, majd szórjunk alá kb. 3 kg izzó faszenet. Ügyeljünk rá, hogy a malac már forogjon a nyárson, amikor a parazsat alátesszük, máskülönben azonnal felhólyagosodik a bőre.
- Az első 3 órában nem szabad nagy hőt kapnia a malacnak, ezért arra kell ügyelnünk, hogy az induló faszén mennyiséget kell folyamatosan pótolnunk. Közben kenjük a malac bőrét az olvasztott zsírral (hosszúszárú ecsettel), valamint a sörbe mártogatott zsírszalonnával felváltva. Ha hólyagosodna a bőr, azonnal kenjük le.
- A három óra elteltével már lesz a malac bőrének halvány színe, ami nem is kell, hogy sötétebb legyen, hiszen a malac belsejét is át kell sütnünk.
- 3-4 óra elteltével fokozatosan növelhetjük a faszén adagot a malac alatt, hozzávetőlegesen másfél-kétszeresére fogunk eljutni az utolsó 40 percre.
- Az utolsó szakaszban készítsük el a köretet. A burgonyákat csomagoljuk be alufóliába, és tegyük őket a parázsba kb. 15- 20 percre. Időnként forgassuk őket, hogy ne égjen meg az oldaluk. A hőtől függően a sütési idő változhat.
- A juhtúrót, a tehéntúrót, a finomra vágott metélőhagymát és a tejfölt keverjük össze egy tálban, sózzuk, borsozzuk.
- Ha a malac elkészült, daraboljuk, és tálaljuk a fóliás burgonyával, melyet késsel megvágva kinyitunk, és megöntjük a juhtúrós öntettel. Házi savanyúságot adjunk mellé.
recept adatok
- Beküldve:2010.02.08
- Nézettség:1 114
- Receptkönyvben:10
- Elkészítve:10
- Elküldve:1
- Megosztva:0
ajánlat
Nagyobb baráti összejövetelekhez, céges bulikhoz kifejezetten jó időtöltés, és nagyszerű lakoma a végén. A 25 fős létszám ajánlott, máskülönben sok hús megmarad.
hozzászólások (4)
Ez igen!
Köszönjük ezt a profi receptet! :-)
Köszi, leírni nehezebb, mint készíteni...:o)
Gyönyörű ez a malac, összecsordul a szánkban a nyál.irigyellek a sütő szerkezetért.
Nekem a szilveszterre tepsiben sütött malacomat sokan leszólták, de szerintem ők még életükben nem ettek
finom malac pecsenyét. Csak gratulálni tudok!
Köszi a gratulát.
A szilveszteri malacról egy dolgot: aláírom, hogy sok helyen (még vendéglátósoknál is) nem tudják jól elkészíteni, belül nem sül át rendesen stb. A lányom keresztelőjén mi is süttettünk malacot egy vendéglőssel, hát mit mondjak....maga volt a botrány.
A másik dolog, hogy nagyon fiatal állatokat is leölnek a szilveszteri dömping miatt, pár napos szopós malacokról beszélek, ami egyrészt még tejes ízű, másrészt azt az apró jószágot tényleg meg tudja sajnálni az ember...jómagam pl. soha nem veszem meg.
Bizonyára ez is közrejátszik az emberi reakciókban. Abban egyetértek, hogy a jó malacpecsenye valóban kiváló, de el kell tudni készíteni, hogy valóban az legyen. Aki leszólja, az valószínüleg még nem evett jót életében ebből az étekből, de én úgy gondolom, ha valaki tiszteli az ételt, tehát idővel sem dobja ki a maradékot, akkor az állat nem pusztult el hiába, nincs miért sajnálni. Ezek haszonállatok, sajnos azért tartja őket az ember, hogy idővel az asztalra kerüljenek....
A sütőszerkezetet egy öreg barátomtól vásároltam jelképes összegért, de tényleg egy csoda, gyakorlatilag bármit meg lehet sütni rajta, ami nyársétel.
szólj hozzá!