- előkészület: 15 perc
- sütés: 480 perc
hozzávalók 4 főre
- 500 grammos libamell
- 400 g libazsír
- 10 g nagyszemű tengeri só
- mozsárban durvára tört bors
- 3 db közepes babérlevél
- 1 tk morzsolt kakukkfű
- ½ tk apróra vágott, friss rozmaring
- 3 gerezd fokhagyma
story
A konfitálás annyit jelent, hogy a húst saját zsírjában sütjük ki, mégpedig tartósítás céljából. Hiába a tartósság, nem bírtam ki, és meg kellett kóstolnom az eredményt pár nap múlva: a zsírból kiszedtem két szeletet, serpenyőben pillanatok alatt felmelegítettem, és polentával körítettem.
elkészítés
- A libamellet sóval, borssal bedörzsöljük, majd kisebb tepsire helyezve ráhintjük az összemorzsolt babérleveleket, kakukkfüvet és rozmaringot, végül az összezúzott fokhagymát pedig a tetejére nyomkodjuk. Fóliával lefedjük és hűtőben pihentetjük négy és fél (de legalább három) órán át.
- Ezt követően konyhai papírtörlővel gondosan megtisztítjuk. Egy 23x8x7 cm-es (vagy hasonló méretű) sütőedénybe tesszük (bőrével lefelé), leöntjük a megolvasztott libazsírral, úgy, hogy ellepje a húst.
- 80 ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük (légkeveréses álláson) és 8,5 órán keresztül sütjük. A zsírban hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, a libamellet felszeleteljük, és egy légmentesen zárható edénybe zsírral rétegezve eltesszük. (Tovább eláll, ha a zsírt a pecsenyelétől megtisztítjuk.)
recept adatok
- Beküldve:2007.12.17
- Nézettség:4 479
- Receptkönyvben:16
- Elkészítve:32
- Elküldve:1
- Megosztva:1
hozzászólások (5)
Kedves Petra, azt amit te polentának hivsz, mifelénk csak puliszkának becézik. Nem kell egzotikus neveket kitalálni minden falusi ételnek...
Megint a hozzáértés.... :-D
A polenta egyáltalán nem egzotikus, talán tudnád, ha utána néznél. Egyszerüen így hívják az olaszoknál. Nálunk puliszka.
Függöen attól, hogy készíted el, nevezed polentának vagy puliszkának.
Ès nem pedig egyedülálló magyar találmány...
Capiche?
Erdélyben meg mamaligának is hívtuk a puliszkát. Sok ételnek van sokféle neve, még országon belül is, vidékenként más.
Gargoyle: te egyáltalán főztél életedben teán kivül bármit?
Jót nevettem. :-D :-D :-D Köszi.
Ès Te?
Üdv: AzEszter szakács
http://www.nosalty.hu/azeszter_szakacs_6559
u.i: Ha valaki felhomályosít valamiröl, amiröl szarkasztikusan bántóan, beszólsz, ráadásul úgy, hogy lövésed nincs róla, még TE mész át taplóba? De ez nem engem minösít. Legközelebb gondolkozz, mielött megszólalsz.
Nincs további komment.
Ès kicsit vegyél vissza.
szólj hozzá!