- előkészület: 30 perc
- főzés: 30 perc
- sütés: 30 perc
hozzávalók 12 főre
Tésztához
- 600 g liszt
- 3 ek kristálycukor
- csipet só
- 50 g margarin
- 1 cs szalalkáli
(vicces, de tényleg 3 l-el kell írni ;-) - 1 dl tej
- 2 db egész tojás és 2 db tojássárga
Krémhez
- 300 g kristálycukor
- 1 tk ételecet
- 0,5 dl víz
- 9 dl tej
- 4 ek liszt
- 200 g margarin
Mázhoz:
- 2 db tojásfehérje
- 80 g porcukor
- 1 csipet só
- pár csepp citromlé
story
Na, ez egy amolyan igazi nagymama-sütemény.
Már a századfordulón (és itt nem a XXI. századra gondolok!) is sütötték ezt a receptet, természetesen akkor még margarin nem lévén a tésztához zsírt használtak, és szerintem csak főzött krémmel töltötték (egyébként úgy is nagyon finom, ha nincs otthon Rama).
Szörnyen bonyolultnak tűnik így olvasva is, de csak ici-pici bátorság kell az első alkalommal ;-)
Születésnapja lévén Öcsédnek sok-sok boldogságot kívánok, és álljon itt az ő nagyon-nagy kedvence. Isten éltesse sokáig!
elkészítés
Tészta elkészítése:
- A tésztához a lisztet egy nagyobb tálban elkeverjük a cukorral és a sóval, majd elmorzsoljuk benne a margarint.
- A meglangyosított tejbe pici cukrot keverünk és felfuttatjuk benne a szalalkálit.
- A lisztbe beleütjük az egész tojásokat és a tojássárgákat (a tojásfehérjét félretesszük a mázhoz), majd a felfuttatott szalalkálival rugalmas tésztát gyúrunk (ha szükséges, még kevés tejet adhatunk hozzá).
- A tésztát 6 részre osztjuk, és lisztezett gyúródeszkán mindegyiket kb. 30x40 cm-es vékony lappá sodorjuk.
- A tepsi hátoldalát jól letisztítjuk, és a kibontott Rama-t megfogva gyengén bekenjük. A sodrófa segítségével rátesszük a tésztákat.
- Előmelegített 200 C-os sütőben egyesével aranysárgára sütjük, és egy másik gyúrótáblán egymásra rétegezzük.
Krém elkészítése:
- A kristálycukrot az ecettel (nem vicc, tényleg kell bele! ettől nem keményedik meg a karamell, így könnyebb vele dolgozni) és a vízzel egy zománcozott lábasban a tűzre tesszük.
Folyamatosan kevergetve aranybarnára karamellizáljuk. (A cukor először gyöngyözve forrni kezd, majd csak fokozatosan kezd megpirulni, miközben a víz elpárolog.) - Ezután óvatosan felöntjük 7 dl tejjel, közben kevergetjük, hogy minél hamarabb elolvadjon a karamell.
- A maradék 2 dl tejben elkeverjük a lisztet és amikor a karamell már teljesen felolvadt, belekeverjük, és sűrűre főzzük.
- A tűzről levéve hozzáadjuk a kis kockákra vágott margarint, és néha-néha megkeverve hagyjuk kicsit hülni.
Nem kell teljesen kihűteni, hanem még melegében a tésztalapok közé kenjük. A tetejére pedig elkészítjük a mázat.
Máz elkészítése:
- A lábasba, amiben a krémet készítettük vizet teszünk, és felrakjuk a tűzre forrni. (Így legalább mosogatni is könnyebb lesz ;-)
- A tojásfehérjét egy fém tálba tesszük, és habverővel verni kezdjük, majd fokozatosan belekeverjük a porcukrot, sót és citromlevet.
- Amikor a víz már forr, mérsékeljük a lángot és a gőz fölött (fontos, hogy a tál ne érjen bele a vízbe!) addig verjük a tojásfehérjét, amíg kemény és csillogó nem lesz.
Akkor kész a máz, ha a habverővel ki tudjuk emelni a tálból, és nem folyik le róla. - A tésztánkat ezzel a mázzal vonjuk be, és a kés lapjával "hullámokat" formázunk rajta.
- Legalább 1-2 órára, de akár egy egész éjszakára hideg helyre tesszük, hogy a krém megszilárduljon és a máz megkössön, majd hosszúkás szeletekre vágjuk és tálaljuk.
recept adatok
- Beküldve:2008.05.04
- Nézettség:37 806
- Receptkönyvben:341
- Elkészítve:86
- Elküldve:59
- Megosztva:6
ajánlat
hozzászólások (29)
A kedvenc süteményem, máz nélkül csinálom.
Bár sokat kell sodorni, de megéri!...
Miért nem szokunk már le arról a fránya margarinról? Miért nem jó a vaj helyette?
Ennek a sütinek mifelénk:
-márványszelet
-huszárzserbó
a "neve".
Csak annyi különbséggel,hogy 3 lapot sütök és a tetejére csokit csurgatok.
Van egy nagyon mutatós minta,ha kíváncsi vagy csináld meg:
-párhuzamosan húzz csoki csíkokat a hab tetejére 1.5-2 cm távolságban
- majd függőlegesen,oda és vissza,ismét 1.5-2 centi távolságban egy kés élt. /vagy valami hegyeset/
Meglásd.....érdekes mintát kapsz!
szia Lidi!
köszönöm szépen az ötletet. bevallom édesanyám így szokta kicifrázni ennek a sütinek a tetejét, de én nem mindig veszem a fáradságot, hogy csurgassak, meg csíkozzak ;-) de minden esetre igaz, hogy nagyon dekoratív külsőt kap tőle a süti.
még egyszer köszönöm és további jó sütést-főzést kívánok!
üdv.
toma
Macerás volt, de megérte, köszönöm!
igen macerásnak tünik, de aki már egy kicsit gyakorlott annak gyorsan megy, a leirásd ilyeszti el az embert köszi a receptet, már el is felejtettem, hogy létezik ez a fincsi süti.
így igaz, kedves Amam!
üdv,
toma
szia Drops!
nem volt szándékom senkit sem elijeszteni. valóban nem egyszerű, de elég gyorsan el lehet készíteni. én úgy szoktam időt spórolni, hogy a tésztákat előre kisodrom, és félre teszem a nyújtódeszkán, amíg az előző meg nem sült.
üdv,
toma
Meg sütöttem fínom,egy kíicsít meg ilyedtem mikór a víz el párólgótt de útánna látam hogy kezd olvadní a cukór nekem még ezek a gőz felettí habók nem mindíg síkerednek jól ennél példáúl elég nehezen köttöt meg.De az én híbám bíztós valamit nem jól csínálók.
szia Zsosza!
gyakorlat teszi a mestert, nem?
üdv,
toma
Ma készítettem el, nagy sikert aratott. Köszönöm e jó receptet!
Jó a hatrakott receptje/édesanyám koldustotának nevezte el/a krémhez nincs lisztmennyiség,de azért kis molyolás után sikerült.
kedves Katalin!
nagyon örülök neki, hogy jól sikerült a süti! köszönöm az elismerő szavakat.
üdv,
toma
kedves Andrus!
nem véletlen, hogy ezt a nevet kapta édesanyádtól;-) tényleg nem egy költséges sütemény.
a krémhez 4 ek liszt sükséges, ahogy azt a receptben is írtam.
további jó sütés-főzést!
üdv,
toma
Kedves Zederta!
Örülök nagyon ennek a receptnek, mert az én nagymamám is sokszor csinálta.Én is próbálkoztam már vele úgy,hogy éreztem a számban a régi ízeket és próbáltam előcsalogatni.A tésztával sosem volt gondom, csak a karamellkrém nem akart összejönni.De lehet,hogy az ecet a titka????Kipróbálom így is,hátha meglesz a siker.A mamám karamellásnak hívta.Egyébként annyival kiegészíteném,hogy egy napot minimum állni kell hagyni,hogy megpuhuljon.
kedves Toffika!
örülök, hogy örülsz ;-) nem tudom, hogy az ecetben rejtőzik-e a titok, de nekem eddig még mindig sikerült ;-)
üdv,
toma
Úgy látszik, ez másoknál is igazi "nagymama sütemény"! A kedvencem, nagymamám Horty szeletnek (vagy horti szeletnek?) hívta, s nincs a tetején krém. Már én is kipróbáltam, de még gyakorolnom kell, minden esetre az unokáimnak meg fogom sütni! Nagyon örülök, hogy rátaláltam, köszönöm Zederta, köszi No Salty! maria-h
Ezt én is ismerem csak főzött csokikrémmel.Ez igazi karamell krém lesz?.Már nagyon régóta szeretném, tudni,hogy lehetne finom lágy karamellkrémet készíteni.Ez lenne az?Üdv:Bogi
kedves Maria-h!
köszönöm a dícsérő szavakat. nagyon jó érzés, amikor nemzedékről-nemzedékre öröklődik át egy-egy recept.
remélem majd az unokáid is ugyanígy emlékeznek vissza a nagymama süteményére ;-)
üdv,
toma
szia Bia!
én is hallottam már, hogy van, ahol csokikrémmel készítik. de nem tudtam, hogy ennek a változatnak külön neve van...
ez a krém inkább pudingszerű. nem tudom, erre goldoltál-e? szerintem kifejezetten ebbe a süteménybe "találták ki". egy piskótába azért nem tölteném bele.
további jó sütés-főzést!
üdv,
toma
Kedves Toma.Nálunk ezt egyszerűen szalalkálisnak (a mamák szalagárésnak) hívják, mindenképp ezzel a krémmel csinálom legközelebb.Köszi a receptet.Üdvözlettel:Bogi
szia Bogi!
igen, a nagymamám, sőt anyukám is szalagárésnak hívja ;-)
üdv,
toma
Kérlek írd meg hogy szeleteljem úgy fel hogy ne tőrjem össze a hab köszi.
kedves Zsosza!
sajnos nincs tuti tippem, de vízbe mártott éles kés, és a gyors, határozott mozdulatok általában bevállnak.
sok sikert!
üdv,
toma
Mi vicces neked ezen, hogy 3l-el irják azt h szalalkáli?????????????????????Hmmmmm,,,,???????????????????pffffffffffffffffffffffffffffffffff
Ezt már az én nagymamám is gyakran sütötte, (hány éve is?) és nálunk hatlapos volt a neve.
ennyi l? nem vicces? ;-)
egy kiváló régi recept ;-)
szólj hozzá!