Görög karácsonyi kalács recept

alapanyag:
cukor

dió

fahéj

liszt

narancs

szegfűszeg

tej

tojás

vaj

élesztő

kategória:
görög

kelt tészta

recept

közepes

tél

magas

ebéd

tízórai

uzsonna

vacsora

8 főre

ovo-lakto vega

60-120 perc

karácsonyi édességek

előkészület: 45 perc
sütés: 45 perc

hozzávalók 8 főre

2 dkg friss élesztő
1,5 dl tej
450 g finomliszt
2 tojás
6 ek kristálycukor
1/2 tk só
10 dkg puha vaj
1 narancs reszelt héja
1 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt szegfűszeg
egy csipet tört ánizs (vagy 1 kk ouzó vagy ánizslikőr)
8 db fél dió (szép, egészséges)

kenéshez

1 tojás felvert fehérjéje

story

Ez a recept a Kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája című könyvből való. Eddigi karácsonyok alkalmával szívesen sütöttem ezt a kalácsot, mert finom illata magában rejti az igazi "karácsonyillatot". Az íze pedig magáért beszél!
Most azzal az indokkal sütöttem meg, hogy megosszam Veletek még időben ezt a receptet, legalább is Mr Smith-nek ezt mondtam...:) De tényleg, így marad ideje mindenkinek kipróbálni, hogy karácsonykor már rutinból készíthesse el. A kalács történetéről még annyit, hogy a tetejét a bizánci kereszt díszíti, a dióbelek pedig a szerencsét, az egészséget jelképezik, a fűszerek pedig a bőséget, az emelkedett hangulatot jelzik.

elkészítés

Meglangyosítjuk a tejet, belerakunk egy evőkanál kristálycukrot és egy nagyobb tálban elkeverjük az élesztővel és egy pohár liszttel (kb 10 dkg liszt). Híg tésztát kapunk. Lefedjük ruhával és hagyjuk 30 percig pihenni. Lyukacsos, szivacsos állagú lesz, amikor kész.
A tojásokat és 5 ek kristálycukrot felverjük, hogy fehéres, habos legyen.
Belekeverjük az élesztős masszába, és hozzáadjuk adagonként a maradék liszttel elkevert sót is.
Hozzáadagoljuk a lágy vajat és lágy, rugalmas tésztává dagasztjuk. (Ragacsos ne legyen, csak lágy!) Beolajozott folpack fóliával lefedve kb 90 percet pihenni hagyjuk. (Duplájára kell dagadnia.)
Kiborítjuk lisztezett nyújtódeszkára, jól megdögönyözzük.
Levágunk belőle egy kb. 50 g-nyi darabot és ebbe a kis darabba beledolgozzuk az ánizst (vagy ennek híján az ouzót). Ezután félretesszük, letakarjuk.
A nagyobbik darabba belereszeljük a narancshéjat, beleszórjuk a fahéjat és a szegfűszeget és jól átdolgozzuk, hogy egyenletesen szétoszoljon benne.
Egy kerek cipóvá formázzuk és ráhelyezzük egy kizsírozott sütőlemezre.
A kis darab tésztát elővesszük, kettévágjuk és mind a két feléből egy kb. 30 cm-es hosszú hurkát nyújtunk.
Bevágjuk mindkét végüket egyharmadig, hogy szétnyíljon a szál mindkét vége. A cipó tetejére helyezzük, a szétnyíló végeket kifelé kör alakúra tekerjük,(mint a képen) és rárakunk egy-egy félszem diót minden kis köröcskébe. A másik hurkával ismételjük ezt meg, csak az előzőre merőlegesen, keresztbe.
Fedjük be megolajozott fóliával és kelesszük kb 45 percet. Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180°C fokra (légkeveréses 160°C).
Megkenjük a kalácsot a lazán felvert tojásfehérjével és sütőbe tesszük, majd kb 45 percig sütjük, míg megpirul.
Rácson hűtjük ki.