- előkészület: 40 perc
- sütés: 30 perc
hozzávalók 4 főre
- 8-10 megtermett FRISS eper
- 60ml modenai balzsamecet
- 2tk barna cukor
- 45g márkázott vaj
- 60g porcukor
- 4 házitojás
- 3dl tejszín
- 25g porrá darált mandula
- 25g liszt
- 2-3 kiskanál barnacukor
- kevés házitej
- plusz vaj a sütéshez
- plusz porcukor a hintéshez
story
A csúsztatott palacsinta már régen a nagy kedvenceim közé tartozott gyerekekkoromban, így adta magát az ötlet, hogy megtanuljam elkészíteni magamnak, már elég korán. Eleinte mindig az Magyar Elek féle szakácskönyvet vettem alapul, ami a maga nemében a kor egyik legjobb receptjét tartalmazta. Előb vagy utóbb minden étel kicsit változik az elkészítője lelkétől és ízlésvilágától függően. Nálam például az eper, a mandula, és a menta igen jól egészítik ki egymást.
A végeredmény egy finom meleg epres desszert.
elkészítés
- A balzsamecetet egy kisebb lábasban a barnacukorral együtt felforraljuk és kb. a 2/3-ára redukáljuk félretesszük kihűlni.
- A tejszín 2/3-át felforrósítjuk és ráöntjük a mentalevelekre, mintha teát csinálnánk, és lefedve félretesszük kihűlni.
- A tojások sárgáját a fele porcukorral habosra keverjük, ehhez adjuk hozzá a puha vajat, amivel simára keverjük, majd lassan hozzáadagoljuk, a lisztet, a darált mandulát, és a tejszín kb. harmadát, és a házitejjel közepes sűrűségű, híg besamel szerű masszává keverjük, és lefedve a hűtőbe tesszük a mentás tejszínnel.
- A fehérjét habosra keverejük, majd lassan a porcukor maradékával kemény habbá verjük, és összeforgatjuk óvatosan a palacsintatésztával.
- Az epreket vastagabb karikákra vágjuk, és összerázogatjuk a balzsamecetsziruppal.
- A palacsintasütő serpenyőt előforrósítjuk, a sütőt pedig 150C-ra előmelegítjük (elég nagy előny, ha kovácsoltvas palacsintasütőnk van), és mindig egy kevés vajat habzásig forrósítva benne belerakjuk a palacsintatésztát, és addig sütjük, amíg az alja épp megszilárdul, majd berakjuk a sütőbe szép lassan átforrósodni a palacsintasütővel együtt ...
- Kicsit merésznek tűnik, de a tészta így nagyon könnyed légies lesz a sütőben való utóhőkezeléstől.
- Ha már egy kicsit kezd barnulni a teteje, akkor kivesszük és rétegeljük a szirupos eperrel, és ezt így folytatjuk, amíg el nem fogy a palacsintatészta, vagy az eper.
- A tetjére természetesen egy palacsinta kerül és a kemény habbá vert mentás tejszín.
recept adatok
- Beküldve:2008.05.20
- Nézettség:7 526
- Receptkönyvben:26
- Elkészítve:25
- Elküldve:0
- Megosztva:0
ajánlat
Desszertnek kíváló, érdemes az eper szezonjában elkészíteni, akkor a legfinomabb.
Magát a palacsintát lehet kombinálni más szezonális gyümölcsökkel is, mint például a friss őszibarack túrókrémmel, váltakozva rétegezve, vagy akár az ananász és friss házi karamelluding kombinációja.
hozzászólások (1)
Ez nagyon finom lehet, ki fogom probálni, bár elég gyakorlatlan vagyok a konyhában:)
szólj hozzá!