Diós kuglóf (liszt nélkül) recept

alapanyag:
citrom

csokoládé

cukor

dió

kakaó

mazsola

tojás

vaj

vanília

kategória:
magyar

kuglóf

recept

60-120 perc

desszert

közepes

bármikor

magas

gluténmentes

tízórai

uzsonna

8 főre

karácsonyi édességek

előkészület: 25 perc
sütés: 60 perc

hozzávalók 8 főre

40 dkg darált dió
15 dkg puha vaj
csipet só
5 dkg porcukor
10 dkg gyümölcscukor
1 rúd vanília
8 tojás
1 citrom reszelt héja
maréknyi aszalt meggy v. mazsola
1 ek vaj és kakaópor (a sütőforma kikenéséhez)
1,5 dl sárgabarack lekvár

csokimázhoz

20 dkg étcsokoládé (min. 65 % kakaótartalmú)
10 dkg vaj

story

Az első pécsi gasztroblogger találkozóra készítettem ezt a kuglófot. A családias hangulatú délutánon Minimálna, Taeni és Starfokker ettek belőle, egy bögre forró csokoládé kíséretében:-).

elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverésen).
A vajat és a porcukrot, a vanília kikapart magjaival és egy csipet sóval együtt, géppel habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, mindegyikkel jól összedolgozzuk (még mindig géppel). Mehet bele a citrom lereszelt héja is.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a gyümölcscukrot.
A hab felét óvatosan hozzákeverjük a tojásos krémhez, majd a diót is beleforgatjuk. (Nagyon vigyázva, hogy ne törjük össze a habot!) Végül jöhet az aszalt gyümölcs és a maradék hab.
A kuglófformát kikenjük vajjal és cukrozatlan kakaóporral hintjük (liszt helyett!)
Belesimítjuk a tésztát, a sütőhőmérsékletet visszavesszük 170 fokra, és kb. 60 perc alatt megsütjük. Közben néha megnézzük, s ha túlságosan barnulni kezdene a teteje, sütőpapírral v. fóliával letakarjuk.
Rácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt a kuglóf, felforrósított baracklekvárral megkenjük.
Megvárjuk míg újra kihűl, közben vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a vajat, és a csokimázat is rákenjük a kuglófra. Opcionálisan, hogy még csinosabb legyen a sütink, meghinthetjük kevés darált dióval a csokimázat.
A csoki dermedése után fogyasztjuk. (Hűtőbe téve felgyorsíthatjuk a folyamatot.)