- előkészület: 60 perc
- sütés: 30 perc
hozzávalók 4 főre
- 400 g BL 80 finomliszt
- 400 g teljes kiörlésű búzaliszt
- 200 g főtt burgonya
- 6 dl burgonya főzőlé
- 2 ek só
- 1 ek méz
- 7g szárított élesztő
story
A kedvenc kenyérreceptem.
elkészítés
- A liszteket a munkaasztalra szitálom és elkeverem a sóval (külön-külön). Ami a teljes kirölésűből fentmarad azt is beleöntöm és egy mélyedést formálok a közepén.
- A fözőléből kiveszek 2 dl-t. 2/3-ad része forró, 1/3-ad része pedig hideg. Ebben elkeverem a mézet és az élesztőt. Letakarva langyos helyen felfuttatom 15 perc alatt.
- Ha az élesztő felfutott a mélyedés közepébe öntöm, és egy villával annyi lisztet keverek hozzá csomómentesen, hogy egy sűrűbb palacsinta tészta álagot kapjak. Ezt addig folytato, amíg van vizem.
- Amikor a víz elfogyott, tovább keverem hozzá a lisztet, amíg már nem ragad a tésztám.
- Ezután kézzel gyúrom úgy, hogy a sarkait mindig középre hajtom és körbe forgatom közben, 5 percig.
- Ha ezzel megvagyok az egyik kezemmel a tésztát fogom, a másikkal pedig előre fele tolom a végét. Ezt újabb 5 percig csinálom. Ha egy kis darabot kézzel szét tudok húzzni olyan vékonyra,hogy a fény átvilágítson rajta, készen vagyok.
- Cipót formálok belőle, megszórom liszttel a tetejét és szobahőmérsékleten 3 órát kelesztem.
- Nagyjából duplájára kel majd a tésztám, ekkor kiveszem a tálból, és mégegyszer az először alkalmazott technikával 5 percig gyúrom, majd téglalap alakúra formázom.
- A sarkait behajtom, összeterekem, majd megfordítom és újra téglalap alakúra formázom. Ezt még 2x megismétlem, majd harmadszorra már nem lapítom téglalappá.
- Összeillesztéssel lefelé egy lisztes konyharuhára fektetem, és betakarom a tetejét. Másfél órát kelesztem.
- A sütő rácsára egy vastag márvány vagy terméskő lapot teszek, az aljába pedig egy fém tálat, tele lávakövekkel.
- Ha a kenyerem megkelt, a tetejét bepermetezem vízzel, lisztet szitálok rá és éles késsel, vagy borotvapengével oldalirányba bevagdosom. A forró lapra teszem (amit előtte vastagon beliszteztem) és a tálba pedig 2 dl meleg vizet öntök.
- 10 perc elteltével kiveszem a tálat, még 5 perc után pedig mérsékelem a hőmérsékletet 180 fokra és így sütöm újabb 15 percig.
- A kész kenyeret rácson kihűtöm teljesen.
recept adatok
- Beküldve:2008.09.01
- Nézettség:11 800
- Receptkönyvben:113
- Elkészítve:43
- Elküldve:9
- Megosztva:2
ajánlat
További képek és receptek a http://chaudfroid.blogspot.com/ oldalon
hozzászólások (4)
Gyönyörű kenyerek!
Hát nem éppen egy hétköznap délutáni gyors recept, de biztos nagyon fimom.
Amivel ilyen sokat kell foglalkozni az csak finom lehet.
Valóban nagyon guszták. Nálunk egy pékségben sütnek (azt is valódi krumplival csinálják), de azért érdemes lesz egyszer kipróbálni.
Nagyon régóta olvasgatom a finomságaidat...és ki is szoktam próbálni. A kenyér nagy szenvedélyem, de a krumplis valahogy nem az igazi. Ezt kipróbálnám, de nem értem pontosan a krumplit azt héjastól főzöd meg, vagy meghámozva? És mikor teszed bele? Többször is elolvastam, de nem láttam.
Lávakövem van, az rendben, de olyan követ honnan szereztél? terméskövet? Köszi előre is, minden jót és kellemes ünnepeket!
szólj hozzá!