Élesztő alapanyag
leírás
Az élesztő élő mikroorganizmus, mely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot és a lisztben lévő természetes cukrokat is. A kelesztés alatt a keletkező gázok hatására emelkedik fel a tészta. Ahhoz, hogy az élesztő kívánt hatását kifejtse, optimális körülményeket kell biztosítani: a folyadék ne legyen túl meleg (ez esetben az élesztőgombák elpusztulnak), se túl hideg (ekkor lelassul a kelesztés folyamata). Az optimális hőmérséklet 36 ºC. Kétféle formában vehetünk élesztőt: frissen és szárítottan.
- A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges
legfrissebb
legnépszerűbb
hozzászólások (3)
Nálunk főleg szárított élesztő van kis hét grammos csomagokban. A recept szerint 450ml vizet írnak, viszont én több helyen 100 ml-t láttam. Elég nagy a különbség. Melyik a helyes??
Egy oldalon (http://www.receptindex.com/fortelyok/eleszto) ezt találtam:
"A kis zacskóban lévő szárítmány rendkívül praktikus, mert a kamrában vagy a kamraszekrényben akár 1 évig is eltartható, és nem kíván különleges tárolást, bármikor elővehető. 7 gramm szárított élesztő felel meg 2,5 dkg friss élesztőnek. A szárított élesztőt folyadék nélkül, közvetlenül is beledagaszthatjuk a lisztbe, illetve a tésztába, de langyos folyadékkal is összekeverhetjük, a recepttől függően."
Szeretnék segítséget kérni, hogy ha tele vagyok "sima élesztős" receptekkel, de itt a nagy külhonban csak a szárítottak lehet beszerezni, hogyan kell átszámolni a két élesztő között? Ha nekem pl. "2 dgk élesztő" szerepel a receptemben, akkor az mennyi szárított élesztőnek felel meg?
Előre is köszönöm!
Manócska